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阿婆牛杂重新开档,每天只卖2小时每个人限购2碗

广州有句老话,“牛杂滚一滚,神仙都企唔稳(站不稳)”。而吃过芳村阿婆牛杂的人,都纷纷表示:“比神仙还快活!”但阿婆牛杂不是你想吃就能吃得到,阿婆年事已高,从以前的每天出档,渐渐变成隔天出档,后来又减少为一周两次,一个月一次,三个月一次……2019年春节过后,阿婆就再也没有在陆居路出现过。

有人说她生病了,有人说是因为陆居路要拆了,正在围蔽改造。4月7日,沉寂已久的阿婆重新出现在芳村花蕾路,粉丝们慕名而来,在这里排起长龙。重新出山立刻成网红,芳村阿婆牛杂值得你马上“帮衬”。

坚持

开档30年陪伴广州人成长

熟悉阿婆的人都亲切地叫她“桂珍”,“桂珍”退休前在一家百货公司做售货员。退休之后,阿婆才开始做牛杂。楼上邻居是她的领路人,“她是我师傅,也是我的贵人”。阿婆好学又勤奋,并不断加以改进:每天早上4点起床,5点钟去市场里挑最新鲜的牛杂,回家清洗,慢慢烹煮;她还买花生米,自己挑、炒、榨油。

除了油,阿婆还会在汤里放几块黄糖与花生酱,这样熬煮出来的汤汁浓郁又带着焦糖的甜与花生的香。就连蘸酱也是她亲手调制,一种酸甜,一种偏辣,两种都很好吃!

阿婆从1989年开始在芳村陆居路卖牛杂,一卖30年。刚开始的时候,每天都出摊:一串牛肺两毛,一串牛肠五毛。很多广州人都是吃阿婆的牛杂长大的。“从上小学一直吃到工作,结婚生孩子,后来又常带女儿来吃。”家住芳村的洪女士告诉记者。

“每次经过陆居路都看到大排长龙,很想去吃一碗,但又不愿花两三个小时去排队,等到它消失才后悔。”女汉子吴女士说。儿子是阿婆牛杂忠实粉丝,所以一得知牛杂档重开,她马上带着儿子来体验。下午3点开档,母子俩两点就来排队,幸运地排到了第一号,吃到了新鲜出炉的阿婆牛杂。“味道很正很美味,香中带点儿甜,适合广东人的口味。”

标准

每天卖两小时每人限购两碗

重新迎客,阿婆牛杂除了坚持原来的品质,也坚持原来的规矩:每天只卖两个小时,从下午3点到5点。排队的人实在是太多,三副牛杂往往是一个半小时就被抢光。因此牛杂实施限购,每个人两碗,每碗20元,里面牛肠、牛肺、萝卜、面筋、韭菜一应俱全。

“给我来十碗,打包带走!”经常有人提出这样的要求,但却被礼貌拒绝。有的老顾客怀念以前可以“自由搭配”的快乐时光,“只喜欢牛肠,不喜欢牛肺,但现在都是配好的,没得选”!但大家也表示理解。记者在档口还看到很多带着单反相机的文艺青年,买到牛杂后第一时间拍照发朋友圈,“终于吃到传说中的阿婆牛杂了!”

传承

90后广州仔接棒阿婆牛杂

阿婆牛杂为什么会从陆居路搬到花蕾路?原来,阿婆今年已经80多岁了,身体不好,也一直想把做牛杂的手艺传授给别人。

阿婆现在承认的徒弟只有两个,一个是甜园甜品店的阿新,另外一个就是90后的广州仔阿亮。

阿亮想把阿婆牛杂做得更时尚,让更多年轻人爱上广州的传统小吃,但他找不到阿婆。“2018年一年只出了四次档。”阿亮最后从一个清洁阿姨那里问到了阿婆的地址,经过半年终于成为了“弟子”。他跟着阿婆,凌晨4点钟起床,5点钟去市场上挑选新鲜的牛杂。第一次学清洗牛杂,“整整洗了五个小时”。阿亮咬牙坚持了下来。他还表示,未来希望通过对配方和生产流程的标准化把控等创新传承方式,把阿婆牛杂做得更时尚,让更多年轻人爱上广州的传统小吃,更好地传承这一广州传统味道。

来源:南方都市报

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关键词: 阿婆 牛杂