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生石灰漂白牛肚流入火锅店?这些商家回应

工业级生石灰漂白过的牛肚流入深圳多家餐饮店,其中包括大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店?针对媒体报道的疑似“漂白”牛肚相关情况,深圳市市场监督管理局8月5日晚上20点40分至8月6日凌晨1点,重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家,发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家。

被重点核查的知名牛肉火锅店是否有采用“漂白”牛肚?对此,南都记者采访大牛、大目、八合里海记等多家牛肉火锅店。其中,大牛牛肉火锅店客服称不清楚“漂白”牛肚事件,有问题的牛肚已经下架。大目牛肉火锅店客服称进货品和渠道都有专门人员去把控,一直有固定的供应商,不会随便找其他供应商。八合里海记总店店长吴女士称,有听说牛肚问题事件报道,但本店开业11年以来,没有出现过牛肚等食材安全问题。

涉嫌漂白牛肚的屠宰场

现场查获工业生石灰包装袋

近日,有媒体报道“漂白”牛肚流入深圳餐饮店。报道中,黑色的毛肚被用工业级的生石灰(即平时所用建筑材料)进行搅拌浸泡,并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。根据该媒体记者的多日跟踪调查,漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后,牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。据该媒体报道,按照火锅店老板的说法,漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者,他家的批发商包括上梅林市场的多家商铺,以及部分餐饮店,其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。

检查门店营业执照、进货台账、索证索票。图片来自深圳市场监管局官方微信。

8月5日20点40分至8月6日凌晨1点,深圳市市场监督管理局共出动执法人员213人次,重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家,发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家,现场查封1家,查扣疑似问题牛肚117.35公斤,快检8批次牛肉产品合格,执法抽检8批次(结果待查)。目前,深圳各辖区局和监管所都在开展统一行动,对辖区内的牛肉火锅店等餐饮场所进行专项检查。

企业说法

大牛火锅:

有问题的牛肚已下架

针对媒体之前调查中发现,漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后,牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。南都记者采访了大牛火锅店-沙头角总店,该店一名女店员表示没有漂白牛肉,只是用开水烫。对于“(工业级)生石灰漂白牛肚”,该店员表示不清楚。但该店员表示向供货商拿货的渠道,有相应的供货单和合格检疫证。她表示,火锅店也看到了相关新闻报道,注意到该问题,该店就把有问题的牛肚下架了。

大目牛肉火锅店:

一直有固定的供应商

进货和渠道有专人把控

大目牛肉火锅总店潮汕陈店萧经理表示,一般“冻货”是需要漂白,因为它们是国外进口的牛肉未经处理内脏。潮汕火锅总店是自己用开水烫和手工洗的。“我们这里的屠宰场没有帮洗,他们都是只负责屠宰,都是把杀死切好的牛肉直接送过来的。”萧经理表示,相关新闻在网上和朋友圈有看过。“哪一家屠宰场我们都知道的,只能规避和管好自己,连锁店都各自专业人员把控。我们都是熟客,正常经营没有影响。”肖经理表示,屠宰场都有营业执照,进货品和渠道都有专门人员去把控。“牛肚洗没洗过的区别很大,洗好的一看就能看出来,我们不会要,都是用新鲜的,不会用冻的。我们一直有固定的供应商,不会随便找其他供应商。”

八合里海记牛肉火锅总店:

“漂白”牛肚不可能流进自家门店

是否经过漂洗可以过观察颜色判断

八合里海记牛肉火锅总店店长吴女士表示,有听说牛肚问题事件报道,但本店开业11年以来,没有出现过牛肚等食材安全问题。吴女士介绍,从牛宰场到门店再到厨房,从进货到餐桌上的每一道工序每一个环节,都是老板亲力亲为地监督。其他连锁门店的管理人员,也都是经过培训再上岗,保证做到渠道上隔绝问题食材。吴女士表示,如有发现其他门店出现类似问题会进行处罚,但经过生石灰漂白的牛肚流进自家门店的事情不可能存在。“漂白过的牛肚是白的,生肚是黑色的,如有发现,坚决退货。”吴女士说,从牛宰场进货牛肚,是根据商家意愿和食品安全的操作规范来决定。“牛肚是否经过生石灰漂洗,可以通过观察颜色判断。”

业内说法

有部分批发商为降低成本

会用工业级生石灰漂白牛肚

八合里海记牛肉火锅总店店长吴女士透露,当地的牛肚是来自汕头牛宰场的生肚(生肉)。有的批发商进货后,为了降低成本,节省漂洗工序,所以用工业级的生石灰漂白牛肚,再销往各个门店商家。因此,火锅店为了顾客的安全健康,直接在渠道上隔过批发商,从牛宰场买进牛肚。目前,店里的牛肚全是从牛宰场运来的新鲜生肚,经过开水烫,防止牛肚收缩,再刷洗刀刮,把牛肚表面黑色的一层刮掉,既卫生又雅观。这样清理牛肚虽然比较麻烦,但是卫生安全。

来源:南方都市报